單項選擇題食物營養(yǎng)素特殊動力作用最大的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題下列不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動
2.單項選擇題1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）熱量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
3.單項選擇題化學(xué)性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亞硝酸鹽
B.砷、鉛、鋅
C.化學(xué)物質(zhì)
D.以上都是
4.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
5.單項選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題