單項選擇題大豆脂肪中不含（）
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
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1.單項選擇題洗滌蔬菜用（）的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
2.單項選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液
3.單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
4.單項選擇題我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中廚師工作屬于（）勞動。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
5.單項選擇題蔬菜在洗滌前應(yīng)先棄除（），然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
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混酥類點心的特點是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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