單項選擇題畜肉中的脂肪主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
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1.單項選擇題制作肉類餡心時，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
2.單項選擇題制作餡心的量要按（）準(zhǔn)備，最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
3.單項選擇題制作餡心的（）要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
4.單項選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團(tuán)不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
5.單項選擇題面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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