膠凍類點心脫模應注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

佛手酥的要點是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。