香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。