在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。