單項選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時等鍵來控制，溫度最高可達300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
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1.單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領(lǐng)導和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
2.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
3.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡，應將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
4.單項選擇題廚房常用的化學滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
5.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題