單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
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1.單項(xiàng)選擇題電烤箱的使用主要是通過(guò)定溫、（）、定時(shí)等鍵來(lái)控制，溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
2.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
A.平時(shí)
B.隨時(shí)
C.適時(shí)
D.及時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制制品時(shí)，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題用板油制作桂花白糖餡，應(yīng)將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
5.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題