下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）