單項選擇題測定面包酸度時，稱取面包心25g，加入60mL（），用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶定容，搖勻靜置后過濾制成試樣濾液。
A.純凈水
B.去離子水
C.蒸餾水
D.無二氧化碳的蒸餾水
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1.單項選擇題測定餅干堿度時，要將餅干樣品制成試液，吸取樣液50mL，置于錐形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L鹽酸標準溶液滴定至微紅色。
A.甲基紅指示劑
B.甲基橙指示劑
C.次甲基藍指示劑
D.酚酞指示劑
2.單項選擇題面包的酸度是指中和（）面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
3.單項選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價時，關(guān)于樣品制備以下敘述正確的是（）
A.剝?nèi)ネ鈿?br />
B.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴陌咨珒?nèi)膜
C.剝?nèi)ネ鈿ぜ包S色薄膜
D.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴木G色內(nèi)膜
4.單項選擇題糕點通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
5.單項選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過濾后在（）測定折光指數(shù)。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
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