單項(xiàng)選擇題加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。

A、反復(fù)揉搓
B、涂抹
C、短時(shí)間浸漬；
D、長(zhǎng)時(shí)間浸漬


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1.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A、里外翻洗法；
B、削皮清洗法；
C、去瓤掏洗法；
D、去除雜質(zhì)法

2.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)餐具消毒柜的類(lèi)型包括（）和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。

A、直接通氣式；
B、間接通氣式；
C、紫外線(xiàn)消毒；
D、自動(dòng)加熱式

3.單項(xiàng)選擇題電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

A、不要置于爐面上；
B、直接放回爐面上；
C、洗滌后放回爐面；
D、冷卻后放回爐面

4.單項(xiàng)選擇題電磁爐應(yīng)放置在（）的平面上使用。

A、緊鄰水池；
B、緊鄰爐灶；
C、傾斜；
D、平穩(wěn)

5.單項(xiàng)選擇題最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

A、后臀肉；
B、梅條肉；
C、五花肉；
D、夾心肉