單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)食鹽產(chǎn)量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
2.單項(xiàng)選擇題板栗的果實(shí)屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅(jiān)果
D.穎果
3.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。
A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣
4.單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題