單項選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準粉；
C、富強粉；
D、糕點粉
2.單項選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
3.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。
A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆
4.單項選擇題被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是（）。
A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽
5.單項選擇題屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題