單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利,多為()的風(fēng)格。
A、湯多菜少;
B、湯少菜多
C、半湯半菜;
D、無湯有菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油爆法的調(diào)味多采用()的方法。
A、米湯芡;
B、水粉芡;
C、自來芡;
D、兌汁芡
2.單項選擇題()的原料必須加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法;
B、酥炸法;
C、清蒸法;
D、脆熘法
3.單項選擇題面烤法的菜肴具有(),香醇質(zhì)嫩,形態(tài)完整的特點。
A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚
4.單項選擇題食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是()。
A、蛋白質(zhì);
B、脂肪;
C、淀粉;
D、葡萄糖
5.單項選擇題()是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱,使原料酥爛,以便進行正式熟處理的方法。
A、久蒸預(yù)熟處理法;
B、速蒸預(yù)熟處理法;
C、足汽速蒸處理法;
D、汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題