單項(xiàng)選擇題使魚、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）
A、葡萄菌屬
B、沙門氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬
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1.單項(xiàng)選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝（）食品時(shí)，可能會(huì)引起中毒。
A、豆制品；
B、魚肉類；
C、果汁；
D、豬肉類
2.單項(xiàng)選擇題為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時(shí)應(yīng)在原料（）后立即撈出。
A、熟爛；
B、入味；
C、斷生；
D、飄浮
3.單項(xiàng)選擇題（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A、熱熗；
B、白煮；
C、水煮；
D、鹵制
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜可提供人體需要的（）。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、維生素；
D、葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。
A、呈鮮物質(zhì)積累多；
B、加入的鮮味調(diào)料多
C、保存時(shí)間長(zhǎng)；
D、含多種香料
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題