單項選擇題下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是（）

A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉


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1.單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）

A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡

2.單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。

A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀

3.單項選擇題能夠呈現出香咸復合味型的調料是（）

A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽

4.單項選擇題習慣上將熱菜在加熱之前的調味叫做（）

A.定型調味
B.補充調味
C.基礎調味
D.輔助調味

5.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調味方法主要是（）。

A、碼味調理形式
B、定型調味形式
C、基礎調味形式
D、輔助調味形式