單項選擇題在切割過程中,細肉絲的粗細程度的切割要求一般是()
A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米
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1.單項選擇題塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用()的基本方法。
A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑
2.單項選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是()。
A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達粉和糯米粉
C、蛋白、泡達粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
3.單項選擇題構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是()
A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
4.單項選擇題下列原料中不適宜進行拍粉著衣處理的是()
A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
5.單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是()
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
最新試題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題