在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。