單項(xiàng)選擇題通過調(diào)味可保持菜肴本味的正確敘述是（）
A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、肌間脂肪沉積量大
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1.單項(xiàng)選擇題n-3系列脂肪酸是（）分類。
A、按脂肪酸碳鏈長度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個(gè)雙鍵的位置
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。
A、谷類
B、新鮮柑橘類水果
C、大豆類
D、海產(chǎn)品
3.單項(xiàng)選擇題骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。
A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣
B、選擇含鈣豐富的食物
C、適度體育活動(dòng)
D、適量使用大豆制品
4.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)變化的物理因素是（）。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
5.單項(xiàng)選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是（）。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題