單項(xiàng)選擇題南京香肚一般需要經(jīng)（）的冷風(fēng)干燥時(shí)間。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
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1.單項(xiàng)選擇題水粉漿由（）等調(diào)料調(diào)制而成。
A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
2.單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點(diǎn)是（）。
A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有（）。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)價(jià)格的高低應(yīng)服從（）的原則。
A、價(jià)格適應(yīng)市場(chǎng)要求
B、價(jià)格由經(jīng)營者來制定
C、供大于求時(shí)提高價(jià)格
D、價(jià)格與市場(chǎng)無關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題通過調(diào)味可保持菜肴本味的正確敘述是（）
A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、肌間脂肪沉積量大
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題