單項(xiàng)選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務(wù)的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤(pán)裝
D、采用蔬菜點(diǎn)綴菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
2.單項(xiàng)選擇題硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。
A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪
3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。
A、過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開(kāi)始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項(xiàng)選擇題維生素PP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所使用的范圍是（）。
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題