單項選擇題屬于“不同質組配”形式的菜品是（）。

A．蘿卜拌海蜇
B．蒜茸熗雙筍
C．鍋巴炒雞米
D．蛋白燴魚餅


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1.單項選擇題屬于“同質組配”形式的菜品是（）。

A．面包蝦仁
B．油爆雙脆
C．青椒肉絲
D．金鉤芹菜

2.單項選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。

A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參

3.單項選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進行加工的原料是（）。

A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿

4.單項選擇題“湯爆雙脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

A．繡球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．籃花花刀

5.單項選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。

A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀