單項選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。
A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
A．菊花雞肫
B．荔枝鰻花
C．麥穗腰花
D．菠蘿鯖魚
2.單項選擇題運(yùn)用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為（）。
A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞
3.單項選擇題下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。
A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子
4.單項選擇題魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是（）。
A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗
5.單項選擇題下列選項中，屬于一級羊肉的是（）。
A．肋條肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題