單項選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。
A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參
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1.單項選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進行加工的原料是（）。
A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿
2.單項選擇題“湯爆雙脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．繡球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．籃花花刀
3.單項選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。
A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀
4.單項選擇題下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
A．菊花雞肫
B．荔枝鰻花
C．麥穗腰花
D．菠蘿鯖魚
5.單項選擇題運用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為（）。
A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題