單項(xiàng)選擇題形狀較大的原料，適合（）。
A．快速的烹調(diào)
B．大火力烹調(diào)
C．長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)
D．短時(shí)間烹調(diào)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)間比較短的菜肴，組配的原料形狀（）。
A．越小越適宜
B．越大越適宜
C．宜大不宜小
D．宜小不宜大
2.單項(xiàng)選擇題屬于“不同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．蘿卜拌海蜇
B．蒜茸熗雙筍
C．鍋巴炒雞米
D．蛋白燴魚餅
3.單項(xiàng)選擇題屬于“同質(zhì)組配”形式的菜品是（）。
A．面包蝦仁
B．油爆雙脆
C．青椒肉絲
D．金鉤芹菜
4.單項(xiàng)選擇題屬于“同類色組配”的菜品是（）。
A．芙蓉銀魚
B．八寶米飯
C．紫菜蛋卷
D．鴿蛋海參
5.單項(xiàng)選擇題宜采用“蓑衣花刀”方法進(jìn)行加工的原料是（）。
A．豆干
B．百葉
C．蘑菇
D．茼蒿
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題