單項(xiàng)選擇題依據(jù)調(diào)味不同,燒法可分為()。
A.紅燒和白燒
B.蔥燒和醬燒
C.紅燒和醬燒
D.白燒和蔥燒
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1.單項(xiàng)選擇題制作水爆(湯爆)菜肴時(shí)的用水(湯)量一般是原料的()。
A.1~2倍
B.3~5倍
C.5~6倍
D.7~8倍
2.單項(xiàng)選擇題制作油爆類菜肴的用油量一般是原料的()。
A.相同量
B.2~3倍
C.4~5倍
D.6~7倍
3.單項(xiàng)選擇題制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。
A.泥土烤
B.面團(tuán)烤
C.鐵板烤
D.鐵釬烤
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)名菜“叫花雞”采用的方法是()。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.電烤
5.單項(xiàng)選擇題下列以熱空氣為傳熱介質(zhì)加熱成熟的菜肴是()。
A.蔥燒海參
B.宮保雞丁
C.醬烤鰻魚
D.西湖醋魚
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題