單項選擇題用于制餡的魚，其品種應選用肉嫩、質厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗


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1.單項選擇題用于面點制餡的豬肉，一般應選用（）。

A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉

2.單項選擇題品質好的豬肉，肌肉組織呈（）。

A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色

3.單項選擇題中式面點常用的淀粉類原料有糧食類淀粉、豆類淀粉、蔬菜類淀粉和（）。

A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．馬蹄淀粉
D．薯類淀粉

4.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標準粉和（）。

A．富強粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉

5.單項選擇題大米最主要的化學成分是（）。

A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維