單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為普通粉、標準粉和（）。
A．富強粉
B．高筋粉
C．特制粉
D．精粉
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1.單項選擇題大米最主要的化學(xué)成分是（）。
A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維
2.單項選擇題中式面點常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。
A．調(diào)味原料和色素香精
B．動物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料
3.單項選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）
A．炒
B．煎
C．炸
D．熘
4.單項選擇題“雙皮刀魚”采用的烹調(diào)方法是（）。
A．炸
B．熘
C．燒
D．蒸
5.單項選擇題動物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì)，每克能結(jié)合的水大約在（）。
A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題