單項選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。
A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪
2.單項選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味。
A．正式
B．補充
C．基本
D．輔助
3.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A．冷藏
B．反復
C．浸泡
D．腌漬
4.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點。
A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆
5.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應控制在（）℃為宜。
A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題