單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A．冷藏
B．反復(fù)
C．浸泡
D．腌漬
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1.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點。
A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆
2.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應(yīng)控制在（）℃為宜。
A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190
3.單項選擇題使用嫩肉粉致嫩時，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。
A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油
4.單項選擇題碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中（）的作用。
A．咸味
B．堿味
C．鮮味
D．腥味
5.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
A．維生素C
B．碳水化合物
C．維生素D
D．B族維生素
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題