填空題綠色蔬菜加工時(shí)為保持蔬菜綠色人們常用（）、（）、（）、（）等進(jìn)行護(hù)色。
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1.填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌。
3.填空題溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。
4.名詞解釋單體速凍法
5.名詞解釋無(wú)菌罐裝
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題