果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）