單項選擇題導致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。
A、細菌
B、霉菌
C、病毒
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1.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
2.單項選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個（）。
A、防止或減輕營養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡述外壁氧化
3.單項選擇題下列工藝常見果蔬榨汁方式不包括（）。
A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨
4.單項選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。
A、清洗
B、分級
C、酶
5.單項選擇題柿餅制作過程中要進行很多的工藝，一般（）。
A、去皮在干制之前進行；
B、上霜在捏餅之前進行；
C、涼曬在上霜之后進行。
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題