判斷題巴氏殺菌不適用于高酸性食品殺菌。（）
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3.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
5.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品