單項選擇題下列屬于乳化劑的是（）
A.果膠
B.酯膠
C.食用明膠
D.羧甲基纖維素
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1.單項選擇題使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）
A.葡萄糖
B.氯化鈉
C.硝酸鉀
D.硫酸銅
3.單項選擇題下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）
A.莧菜紅
B.姜黃素
C.紅花黃
D.蟲膠紅
4.單項選擇題淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題鋅與二硫腙可形成（）色的配合物
A.白色
B.紫紅色
C.藍(lán)色
D.黃色
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動物性食品理化檢驗的流程包括（）
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還原糖含量測定時所用的乙液是（）
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堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）
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索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
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雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
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