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填空題冰的比熱容是水的（），因此凍結食品的比熱容較未凍結時為（）；冰的熱導率約為水的（），因此凍結食品的熱導率也較未凍結時為（）。

1.填空題水在0℃凍結成冰時，體積大約膨脹（），而冰進一步降溫時，體積又會（）。

2.填空題食品的熱物理性質不僅與其（）、（）、（）有關，而且還與食品的（）、水和組分的（）情況有關。

3.填空題空氣調節(jié)在（現(xiàn)代）食品加工中起著重要的作用，許多（）、（）及（），在（）、（）和（）過程中，要求室內(nèi)的溫度和濕度保持一定的合理范圍。

4.填空題空氣調節(jié)主要是指對（）、（）、（）和（）等空間內(nèi)空氣的（）、（）進行調節(jié)，滿足人們對空氣質量的需求。

5.填空題在恒速干燥階段，物料表面的蒸汽壓與同（溫度）下水的飽和蒸汽壓相等，是因為物料表面有充足的（）。