指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。
指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)。
最新試題
以下不屬于食醋生產(chǎn)工藝的是（）
禽類宰殺前的停食一般在宰殺前（）進行。
SSOP是GMP的（）
下列烹飪原料出庫原則正確的是（）
以下屬于分餐制操作方法的有（）
通常我們所說的GMP指的是（）
動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式（）
以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）
當單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達到（）才能發(fā)揮作用。
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）