單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
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1.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
2.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
3.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題