單項選擇題下列屬于人畜共患傳染病的是（）

A.豬瘟、口蹄疫
B.豬水泡病、豬出血性敗血癥
C.豬出血性敗血癥、鼻疽
D.布氏菌病、豬丹毒
E.豬瘟、豬丹毒


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1.單項選擇題對患有豬水泡病的病豬，屠宰后的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應采取的處理措施是（）

A.冷凍后作工業(yè)用
B.高溫處理后出廠
C.鹽腌后作工業(yè)用
D.經(jīng)后熟過程后可食用
E.就地銷毀

3.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關（）

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶

5.單項選擇題低溫長時間巴氏消毒是（）

A.62℃，30s
B.62℃，30min
C.75℃，15min
D.75℃，15s
E.135℃，2s

7.單項選擇題檢驗旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）

A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌

8.單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加

9.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）

A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴重
E.加重美拉德反應

10.單項選擇題高溫短時間巴氏消毒是（）

A.62℃，30s
B.62℃，30min
C.75℃，15min
D.75℃，15s
E.135℃，2s