單項選擇題淀粉屬于（）物質(zhì)。
A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.維生素
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1.單項選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
2.單項選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）
A.維生素
B.醋酸
C.有機酸
D.色素
3.單項選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）
A.單一味、復合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
4.單項選擇題調(diào)味原料與其他烹飪原料一樣，一般具有可食性，含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如食鹽能為人體提供（）等無機鹽。
A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅
5.單項選擇題（）色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜
最新試題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。
題型：判斷題