單項(xiàng)選擇題醬油的主要成分是水,蛋白質(zhì),氨基酸,食鹽,葡萄糖和少量()
A.維生素
B.醋酸
C.有機(jī)酸
D.色素
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為()
A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料與其他烹飪?cè)弦粯?,一般具有可食性,含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如食鹽能為人體提供()等無(wú)機(jī)鹽。
A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅
3.單項(xiàng)選擇題()色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高。
A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜
4.單項(xiàng)選擇題蕨菜其所含的()能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便、清腸排毒的作用。
A.纖維素
B.膳食纖維
C.無(wú)機(jī)鹽
D.消化酶
5.單項(xiàng)選擇題燕窩所含游離氨基酸和(),具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的功效,屬高檔補(bǔ)品。
A.唾液酸
B.不飽和脂肪酸
C.唾液酶
D.膠原蛋白
最新試題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾,彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型:判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì),高達(dá)18%~20%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型:判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲(chǔ)藏,全年可不斷供應(yīng)。
題型:判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過(guò)程中濫用激素造成的。
題型:判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn),自古以來(lái)便有南方“桂圓”,北方“人參”之稱。
題型:判斷題
水產(chǎn)原料分布廣,產(chǎn)量大,味美可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型:判斷題
大多數(shù)魚(yú)沒(méi)有眼瞼,不能閉合,魚(yú)死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型:判斷題
調(diào)味類原料中,食鹽的主要成分是谷氨酸鈉,在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型:判斷題
魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官,主要部分是鰓絲,新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。
題型:判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型:判斷題