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判斷題食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。

1.判斷題用高氯酸法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉時(shí)，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以α⁃萘酚苯基甲醇作為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點(diǎn)。

2.判斷題用旋光計(jì)法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉時(shí)，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后，直接測(cè)定其旋光度。

3.判斷題旋光計(jì)法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對(duì)稱(chēng)性原理。

4.判斷題調(diào)味品中谷氨酸鈉的測(cè)定方法有三種：酸度計(jì)法、旋光計(jì)法、高氯酸非水滴定法。

5.判斷題測(cè)定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測(cè)定結(jié)果。