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判斷題用旋光計(jì)法測定味精中的谷氨酸鈉時(shí)，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后，直接測定其旋光度。

1.判斷題旋光計(jì)法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

2.判斷題調(diào)味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計(jì)法、旋光計(jì)法、高氯酸非水滴定法。

3.判斷題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測定結(jié)果。

4.判斷題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍(lán)色染料，用分光光度法測定。

5.判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色復(fù)鹽，用分光光度法測定。