米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

（）均可減少礦物質的損失。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。

蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。