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判斷題烤焙彈性是指面包進(jìn)爐后在爐內(nèi)膨大的脹力。

1.判斷題好的廣式月餅，皮薄餡滿，甜而不膩。

2.判斷題冰箱小西餅在官能品評上比擠出小西餅脆硬。

3.判斷題松餅制作，烘焙后，餅皮各層次間，未能有明顯的膨開現(xiàn)象，其原因?yàn)槔锶胗弥托圆患眩訅褐夹g(shù)不當(dāng)，室溫太高，烘焙溫度控制不當(dāng)。

4.判斷題甲產(chǎn)品采用紅糖乙產(chǎn)品采用細(xì)砂糖，其余配方，產(chǎn)品規(guī)格，烘焙條件皆相同，烘焙后，乙產(chǎn)品之色澤較深。

5.判斷題產(chǎn)品內(nèi)部的品鑒，衹看組織和味道即可。