煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。