單項(xiàng)選擇題化學(xué)合成色素具有（）特點(diǎn)。
A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)時(shí)用油量越多，則面筋的生成量（），而面團(tuán)也越（）。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散
2.單項(xiàng)選擇題在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
3.單項(xiàng)選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱(chēng)為蛋白質(zhì)的（）。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
4.問(wèn)答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
5.問(wèn)答題中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的區(qū)別？
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題