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單項(xiàng)選擇題對于一些價(jià)格起落頻繁，又不宜儲藏的食品原料應(yīng)選用（）法。

A、即時(shí)購買
B、預(yù)先購買
C、限價(jià)購買
D、集中購買

1.單項(xiàng)選擇題在古代歷史文獻(xiàn)中，以食療為重點(diǎn)，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。

A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》

2.單項(xiàng)選擇題第一次較詳盡地記錄了我國酵面制作技術(shù)的歷史文獻(xiàn)是（）。

A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》

3.單項(xiàng)選擇題（）將各種烹飪經(jīng)驗(yàn)兼收并蓄，各地風(fēng)味特點(diǎn)匯融一冊，既有具體的操作過程，又有抽象的理論闡述，是我國古代一本劃時(shí)代的烹飪論著。

A、《飲膳正要》
B、《食經(jīng)》
C、《調(diào)鼎集》
D、《隨園食單》

4.單項(xiàng)選擇題合成色素的穩(wěn)定性易受日光、酸、堿等因素的影響，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

A、胭脂紅、莧菜紅
B、莧菜紅、檸檬黃
C、胭脂紅、靛藍(lán)
D、靛藍(lán)、檸檬黃

5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)合成色素具有（）特點(diǎn)。

A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低

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