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判斷題咔唑比色法測罐頭食品中果膠質時，可直接測得果膠含量。

1.判斷題咔唑比色法測罐頭食品中果膠質時，糖分的存在對咔唑的顯色干擾不明顯，不需要除去。

2.判斷題罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應。

3.判斷題咔唑比色法測定罐頭食品中果膠質主要利用果膠水解物質在一定條件下與咔唑試劑產生顯色反應，用比色法測定其含量。

4.判斷題果膠沉淀法測定罐頭食品中果膠質主要利用碳酸鈣使果膠沉淀析出，然后換算成果膠質含量。

5.判斷題果膠酸鈣沉淀法測罐頭食品中果膠質時過濾用的漏斗為G2或G3砂芯漏斗。