以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

含S的是哪一個(gè)（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）